1. Připravíme si vařený fondán.
Do menšího hrnce nasypeme cukr, zalijeme ho vodou a přidáme ocet. Za občasného míchání necháme cukr rozpustit a směs přivedeme k varu.
Když začne vařit, přestaneme míchat a vaříme na mírném ohni, dokud sirup nedosáhne 115–118 °C (nebo dokud po kápnutí do studené vody nevytvoří měkkou kuličku).
Sirup odstavíme a necháme zchladnout přibližně na 40 °C.
Když je vlažný, začneme ho míchat dřevěnou vařečkou nebo mixérem, dokud nezíská bílou, hustou, hladkou konzistenci.
Fondán zabalíme do potravinové fólie a necháme odležet alespoň 12 hodin.
(Fondán můžeme připravit den předem.)
Před použitím fondán jemně nahřejeme ve vodní lázni – jen tolik, aby se dal rovnoměrně lít.
2. Připravíme si směs na punčové kuličky.
Piškoty rozlámeme na malé kousky a dáme je do větší misky.
Do hrnce nalijeme meruňkový džem, přisypeme cukr, přidáme rum a rozinky. Za stálého míchání směs přivedeme k varu.
Horkou směs nalijeme na piškoty, přidáme citrónovou kůru a kakao a vše důkladně promícháme lžící. Necháme úplně vychladnout.
Ze studené hmoty tvarujeme kuličky velikosti vlašského ořechu.
3. Obalení kuliček fondánem.
Fondán jemně nahřejeme, aby byl tekutý a hladký.
Kuličky napíchneme postupně na vidličku a pomocí čajové lžičky je přelijeme fondánovou polevou.
Necháme přebytek stéct zpět do misky a kuličky uložíme na pečící papír.
Polevu necháme ztuhnout přibližně 40–50 minut.
Po úplném zaschnutí je vložíme do papírových košíčků.
Dobrou chuť!
Pokud se vám tento recept líbil, sdílejte jej s přáteli!
