droždí,
1 lžičku cukru,
3–4 lžíce vlažného mléka,
1 lžíci mouky.
Promíchejte a nechte 10–15 minut odstát.
Když směs vypění a zvětší objem, je droždí aktivní a můžete pokračovat.
Pokud se nic neděje, droždí je pravděpodobně staré – je lepší začít znovu.
2. Spojení suchých a mokrých surovin
Do větší mísy prosejte mouku, přidejte sůl a zbytek cukru.
Přilijte vzešlý kvásek, zbytek mléka a případně vejce.
Začněte míchat, dokud se všechny suroviny nespojí v měkké, lehce lepivé těsto.
3. Hnětení – tajemství nadýchanosti
Těsto hněťte 10–12 minut ručně nebo robotem.
Mělo by být:
elastické,
hladké,
jemně lesklé.
Až během hnětení postupně přilévejte rozpuštěné máslo nebo olej.
Správné hnětení je klíčové – právě v této fázi vzniká struktura, díky které je pečivo krásně nadýchané.
4. První kynutí
Mísu překryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě 60–90 minut, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
Kvalitně vykynuté těsto:
je lehké a vzdušné,
